La leyenda persiste: los vegetarianos tienen una dieta limitada y aburrida. La autora y bloguera culinaria Céline Marks demuestra lo contrario.

Los vegetarianos lo saben: ante la mera mención de la palabra vegetarianismo, las reacciones de pánico, indignación o simplemente repugnancia de las personas carnívoras son casi sistemáticas. Sin embargo, los vegetarianos no solo comen ensalada. El día en que estos bárbaros omnívoros finalmente acepten una invitación para cenar en casa, es una oportunidad para impresionarlos, o callarles la boca, sin rellenar un brócoli.

Cinco consejos esenciales para nuevos vegetarianos

Para descubrir cómo tratar a estos fanáticos del filete de costilla con una comida 100 % vegetariana, entrevistamos a la bloguera de estilo de vida Céline Marks. En 2016 decidió cambiar su estilo de vida después de adoptar a su pequeño beagle, Charly. Convencida por causas animales y ambientales, cambió su dieta para volverse completamente vegetariana. Y el pasado mes de marzo publicó su primer libro, mi cocina vegetal (1). Rodeada de omnívoros que han sabido adaptarse con avaricia y curiosidad a esta nueva dieta, nos da sus mejores consejos para engañar a sus invitados, sin ingredientes animales.

apuesta por la sorpresa

En el país donde se come foie gras, rillettes y salchichas sin hacer realmente preguntas, cruzarse con un vegetariano es como un encuentro extraterrestre, con su cohorte de ideas recibidas. Al menos, hasta hace unos años. “La gente se imagina que solo comemos lechuga, garbanzos y semillas. Incluso parece que piensan que nos estamos castigando a nosotros mismos, mientras que nunca he estado tan satisfecha con mi dieta, señala Céline Marks. Desde 2016, noto de todos modos que se está volviendo más democrático, en particular gracias a Internet ”.

Turín aspira a ser la primera ciudad vegetariana de Italia

En sus inicios como vegetariana, la bloguera es discreta cuando la invitan a cenar, para evitar los interminables: «¿Pero sólo vas a comer ensalada?». “No quería molestar a nadie, sobre todo porque mi familia todavía come carne. Entonces, en Navidad, vine con mis propias comidas. Eventualmente, todos querían probarlo y a todos les gustó. De hecho, noté que hay una apertura real por parte de los omnívoros, en cuanto ven el plato en cuestión”. Para convencer a un aficionado a las chuletas de que venga a cenar con un vegetariano, es preferible no especificar nada en el menú para evitarlo a priori. Una vez que la nariz está en el plato, los maravillosos colores del mundo vegetal harán el resto.

“La gente se imagina que solo comemos lechuga, garbanzos y semillas. Incluso parece que piensan que nos estamos castigando a nosotros mismos”.

celine marcas

… y la gula

Para Céline Marks, la clave del éxito radica en la sencillez del plato y su indulgencia. “Hay que hacer cosas sencillas y familiares, y no caer en los clichés del vegetarianismo sirviendo un Buddha Bowl o platos demasiado excéntricos”. Porque para convencer a un omnívoro de comer vegetariano, es necesario sobre todo superar una de las grandes generalidades que se hacen sobre el tema: la falta de sabores que puede tener un plato de verduras. Un cliché que Céline niega por completo. “Al hacerme vegetariana descubrí un montón de nuevos productos y nuevos sabores que me permiten cocinar de manera muy creativa, sin que sea complicado. ¡Y me lo paso bomba en la cocina!”.

En vídeo: la receta del crumble de calabacín con parmesano de Céline Marks

En la cocina, es el gusto el que triunfa. “Es muy simple, solo me desvío muy poco de sus hábitos alimenticios. Puedo hacer una pizza vegetariana con pesto, alcachofas, parmesano, piñones; o un crumble de calabacín y parmesano, o incluso un babka de pistacho con una rica ensalada de berros… Es original, es colorido y es divertido. Por ejemplo, en vez de servir simples pepinos con nata como en la cantina, los decoraré con miso blanco, pimientos de Espelette y un poco de salsa de miel”. Para no apurar demasiado a sus invitados, Céline Marks también recomienda usar queso, que se encuentra muchas veces en sus recetas: como nuggets de halloumi, lasañaondulado con acelgas o ñoquis con calabaza y parmesano.

Aperitivos, fiestas, barbacoa… Cómo no engordar este verano

Provocar el efecto «guau» y no «todavía tengo hambre»

Está probado. Visualmente, cualquier plato vegetariano no podrá competir con el pollo asado bien asado y muy jugoso, que se sienta en la mesa del almuerzo del domingo. Efectivamente, difícil hacer lo mismo cuando trabajas principalmente con verduras y no tienes un centro de mesa que colocar en el centro de la mesa. Para remediarlo, Céline Marks apuesta por la cantidad y la elección. “Trato de hacer muchos platillos diferentes que degustamos con un espíritu amistoso y lúdico. Por ejemplo, me gusta hacer dos entrantes diferentes. También estoy muy atento a la presentación, que es muy importante. Apuesto mucho por los colores y la calidad del producto: para ello es imprescindible trabajar con productos de temporada. Respetar el ritmo de la naturaleza nos permite ser creativos en la cocina y trabajar con productos que tendrán muchos beneficios para nuestra salud.

Así que curiosea entre los puestos de sus tiendas, selecciona las frutas y verduras del momento que te inspiran y elabora varios platos que te quedarán bien cuando te sientes a comer. Algunos elementos incluso te permiten acercarte lo más posible a la carne, como la carne de imitación (filetes, aiguillettes o tocino vegetal). “Solo lo compro por el lado festivo cuando, por ejemplo, mi marido y yo estamos invitados a una barbacoa. Pero ojo, hay que prestar atención a su composición. Como no echo de menos la carne, no siento la necesidad de avanzar hacia estas alternativas”.

Juega la carta gastronómica

Cuando decimos adiós a los productos nobles, muchas veces elaborados con materia animal, puede parecer casi imposible elevar nuestras verduras a un rango gastronómico. Sin embargo, las ideas se fusionan en la mente de Céline Marks. “Por ejemplo, me voy a orientar hacia productos como el calabacín chico, llamado “Jack sea pequeño», que adornaré con castañas, champiñones, perejil y serviré con una salsa cremosa. Cada vez es un gran éxito y desde el punto de vista de la presentación, es bonito y original. También puedes hacer un buen tatin de berenjena caramelizada con cualquier verdura”. Y si definitivamente quieres mencionar platos a base de carne, Céline Marks menciona su terrina de bosque. “Visualmente y desde el punto de vista del sabor, realmente parece una terrina. Con una tostada, es un asesino. El truco principal sigue estando en la presentación. Su último consejo: “Ármate de hierbas aromáticas, especias, semillas y queso. La sazón es la base de la cocina vegetariana y queda muy bien en el plato”. Suficiente para elevar su plato a un nivel superior.

Pesticidas: ¿qué frutas y verduras son las menos contaminadas?

(1) mi cocina vegetal de Céline Marks, Hachette Pratique, 192 páginas, 19,95 €.