Este otoño culinario se sitúa bajo el signo de la renovación y la vuelta a lo básico. Resumen, en imágenes, de la actualidad culinaria.

El renacimiento del Café de Luce, un bistró con un corazón sagrado por Amandine Chaignot

El ambiente de Montmartre, de la mañana a la noche. Café de Luce / Foto prensa

Ubicado en uno de los barrios más bellos de París, el ambiente de Montmartre, el Sacré Cœur, de la mañana a la noche, se ofrecen gariguettes melbas y otras especialidades revisitadas en homenaje a Luce, la abuela del chef. Esto es lo que les espera a los amantes de las tradiciones actualizadas. El Café de Luce de Amandine Chaignot, ubicado en 2 rue des Trois frères en París, ofrece en particular originales sándwiches de croissant y otros platos tradicionales rediseñados para todos los amantes del terroir.

El libro Francia en la mesa, nuestro terruño, simplificado, resumido, listo para degustar

Francia en la Mesa, 170 Pueblos 300 Productos. Hachette / Prensa fotográfica

El programa «Les Villages Favoris des Français», emitido en France 3, ofrece, a través de la presentación de nuestros pueblos favoritos, un recetario que explica y enumera los vinos, las cervezas y otros productos emblemáticos de Francia, como la trufa de Périgord, el canelé de Burdeos, Roquefort e incluso el croissant. Un proyecto ambicioso liderado por Manon Liduena, Pierre-Valéry Archassal, Margot Ducancel y Loïc Ballet. Disponible en librerías.

Francia en la Mesa, 170 Pueblos 300 Productosde «Los pueblos favoritos de los franceses», publicado por Hachette Pratique el 13 de octubre, 384 páginas, 29,95 €.

La apertura de un pequeño consumido? ¡No, un gran caldo!

El gran salón del nuevo Bouillon République, 2 boulevard du Temple en París. Benoit Linero

Después del gran éxito de la primera dirección del restaurante Bouillon Pigalle en el boulevard de Clichy en París, un nuevo establecimiento más grande (¡1800 m²!) ha abierto sus puertas en el 39 boulevard du Temple, en el distrito République de París. ¿La receta milagrosa? Platos clásicos y bien condimentados, ostras a 1€, lentejas saladas y ¡profiteroles de postre! Un añadido muy modesto, y una ambientación que recuerda a las grandes cantinas parisinas con moqueta tufting.

La singular alianza entre Paul Pairet y Sushi Shop

Sushi-Mozz Baltic-Sushi-Mozz_Anchois Imagen de prensa

Siempre jurado del programa Top Chef en M6 este año, el chef con gorra que oficia en Shanghái, se lanzó, el 15 de septiembre, en asociación con Sushi Shop. Creaciones inesperadas como «Sushi-Mozz Anchovies» donde el arroz es sustituido por mozzarella, «Sushi-Wish» donde el pan es el protagonista, o incluso «Sweet Tulip Avocado with Nutella», referencias a algunos de los platos más emblemáticos del chef tres estrellas. platos. Un viaje de sabores que no te puedes perder.

Sushi Shop X Paul Pairet, edición limitada, caja degustación de 20 piezas a 27,90 €.

La quinta entrega de Hecho en casa de Cyril Lignac, pastelería especial

Cyril Lignac ofrece el quinto volumen de su serie Hecho en casa. Ediciones de La Martinière / Prensa fotográfica

Para pasteleros en ciernes y niveles intermedios, Cyril Lignac ofrece el quinto volumen de su serie. Hecho en casa. Esta vez, solo en pequeños platos dulces para satisfacer a sibaritas y gourmets, desde torrijas hasta peras caramelizadas con avellanas, pasando por crepes con naranja y maracuyá, el chef promete recetas clásicas con un bienvenido toque de novedad sin dejar de ser didácticas para los no iniciados.

Casero n°5, 45 recetas diarias rápidas y fácilesde Cyril Lignac, Editions de la Martinière, 112 páginas, 12,90 €.

La desaparición de un emblema

Autor culinario Françoise Bernard. AFP

Triste noticia la de la desaparición de la centenaria Andrée Jonquoy el pasado 19 de septiembre. Más conocida bajo el seudónimo de Françoise Bernard, fue el símbolo de la democratización culinaria y la efigie de Recetas Fáciles. Ícono que encarna el personaje de un asesor culinario, Françoise Bernard fue inventado en 1953 al concatenar los dos nombres más comunes de la década de 1950. Su libro fue publicado en 1965. Recetas Fáciles entonces había vendido más de un millón de copias.

La nueva tendencia de los tostados, aclamada por la Gen Z

Variación de tostadas de ricota imágenes falsas

¿Será esta la que destrone a la tostada de aguacate? La tostada de ricotta, una prima pequeña igual de fresca y mucho más verde, promete tanta cremosidad, proteína y posibles variantes. Perfecta para empezar el día, en el almuerzo o como merienda, una buena rebanada de pan, tostada hasta que esté dorada con una buena caramelización, cubierta con ricotta batida, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de flor de sal y pimienta recién molida. . Con pesto, con tomates secos, en versión dulce o salada, ¡suficiente para divertirse sin límites!

Sapid, el restaurante natural que es todo menos insípido…

Restaurante Sapid Garbanzos Guisados Taller Mayo 98

Bajo el impulso de los chefs Alain Ducasse y Romain Meder, se ha abierto un nuevo restaurante sobre el tema de la naturalidad en el distrito 10. Sapid apuesta por la innovación y la calidad con una cocina de tierra, 100% vegetal y sostenible. Pero, ¿cuál es la apuesta del chef peruano Marvic Medina, formado en los fogones del Plaza Athénée, al frente de los fogones de Sapid? Deleita a tus comensales con platos vegetarianos, con sinceridad, ya precios accesibles. En la carta sorprenden combinaciones como el huevo pasado por agua con ensalada de menta, cebolla y cacahuetes, garbanzos cocinados con especias suaves, condimento de yogur fresco, que se ha convertido en el plato estrella del restaurante.

Manteles minimalistas y estilizados de Sarah Espeute

La colección de manteles y servilletas de estilo minimalista firmada por Sarah Espeute se puede descubrir en su cuenta de Instagram sarahespeute. Flores, mariscos y otros diseños que recuerdan el tema pastoril y costero se pueden encontrar en estos refrescantes bordados, que puedes imaginar fácilmente en tu mesa. El artista imaginó esta estética efectiva, que recuerda a los días soleados a través de patrones simples y sugerentes.